这两年上原のぞみ最新番号，“酸汤”火了！

云贵酸汤，正在成为餐饮新贵

打开小红书和抖音

“酸汤”话题邪恶昭着

一众网友咋舌于云贵酸汤的酸爽浓郁

“煮鞋底也能喝三大碗”

获胜让一线城市的打工东谈主

一秒瞬移贵州、云南

把柄红餐产业商讨院数据

截止2024年6月

小红书对于“酸汤”重要词

搜索下的条记数目为77万篇

抖音“酸汤”“酸汤暖锅”话题

的视频播放量鉴别为3.4亿次、5.4亿次

酸汤它到底是个啥？

它是何如火起来的？

何谓酸汤？

酸汤，其实是一种汤底。它负责的是酸香爽辣，既能给平平无奇的生存加多少量刺激，又能解腻开胃，专治“没胃口”。在近两年流行的“酸汤”中，又以贵州酸汤、云南酸汤为主。

贵州红酸汤主打一个发酵酸，由当地产的小西红柿（亦称毛辣果），搭配上辣椒、木姜子和米酒发酵十余日而成；云南酸汤则是由生果蔬菜熬煮出的自然酸，酸味主要起头于酸角、木瓜、柠檬、百香果、青芒果等蔬果。

更小众少量的酸汤，还有海南的糟粕醋暖锅。所谓“糟粕醋”，是用酒糟发酵后的醋酸（即糟粕醋）手脚原料，并与地瓜、黄灯笼辣椒等夹杂而成。

多种食材夹杂，使得酸汤比较起单纯的麻辣，多了点柔软的酸味；对比起惯例的咸酸味型，又多出了一些果香，滋味档次很丰富。

酸与辣的碰撞，援手出酸汤私有的“成瘾性”。小红书上不少网友高呼：“谁懂啊！？吃一次就上瘾是酸汤暖锅！”“这一口‘酸’一周不吃就痛苦！”

酸汤，是何如火起来的？

DT营业不雅察盘酸汤的走红旅途，发现了两个重要点——

品牌扎堆入局，2023年是酸汤干系企业爆发之年

酸汤走向世界，靠供应商与品牌“同谋”

自2023岁首始，餐饮市集上清楚了一批酸汤新品牌。把柄企查查统计，2023年酸汤干系企业的新注册量达到了1560家，比较夙昔三年的新注册量齐要多出超24%。

疯狂小学生

同期，DT营业不雅察梳理了各个酸汤品牌的修复技能，发现云贵酸汤暖锅品牌：红灯记、王飞腾贵州酸汤暖锅、洱火云南酸菜暖锅、滇牛云南酸菜牛肉暖锅齐修复于2023年。

不错说，2023年是酸汤尤其是云贵酸汤干系企业爆发之年。

云贵菜系在崛起

门路野、滋味重

臭豆腐、折耳根

样样齐恰到自制

拿持了打工东谈主的胃

叫醒了打工东谈主的魂

而云南酸菜暖锅

手脚滇系酸汤中的“代表作”

最早的一波热度

是由魔齐上海带起来的

云南酸菜牛肉暖锅的世界延伸

2023年7月，滇牛云南酸菜牛肉暖锅在上海桂林路开出首店，主打云南特点风度，这家店很快就在上海走红了。

滇牛首创东谈主周辉客岁12月在抖音账号共享称，桂林路店一共36张餐桌，每天理财300多桌顾主，一天营业额超10万元。

跟着云南酸菜牛肉暖锅热度上升，越来越多商家看上了这门生意。各人点评炫耀，半年多技能，上海降生了10多个云南酸菜牛肉暖锅品牌，现在大多品牌开了2-3家门店。

走红沪上的同期，部分品牌还初始往外延伸。

举例，滇牛在北京、杭州、苏州、成齐、武汉、长沙等10多个城市开了近20家门店。相同在上海降生的张大橘·云南酸菜牛肉暖锅也将门店开到了南京和福州。

与此同期，不少城市新冒出了一批当地的云南酸菜牛肉暖锅门店，举座门店作风与上海走红的滇牛、张大橘等雷同。

被“批量复制”的云南酸菜暖锅

究竟有何私有魔力

既诱惑了创业者纷繁涌入

又诱惑了滥用者纷繁打卡

创业者角度：打造云南特点，完毕品类解围

在定名上，云南暖锅常以“滇”字伊始，突显其地域特点。

诸如“望滇山”“望滇海”“望牛滇”“望云滇”“辣云滇”“山海滇”等，齐是云南酸菜暖锅的常见定名。

在场景上，3D立表情复原，精确展现云南私有的民族特点。

进店后，香料集市便映入眼帘，琳琅满指标是多样特点物产。金黄的玉米、鼓胀的稻谷等云南特点食材一应俱全。其间，吉吉影音吊挂的竹编和荫庇品点缀其间，红砖青瓦的门头上“云南”二字极度谛视，怜惜好客的接待词更添亲切感。

点单时，身着民族衣饰的管事东谈主员会当面走来，仿佛跻身于云南小镇之中。店内饱和着浓厚的贩子气味和焰火气，宛如将东谈主带到了云南小镇，那份亲切与闇练感不禁涌上心头。

食材上，迥殊云南原生态食材，继续强化云南的私有卖点。

肉类包括云南寻甸的土黄牛肉、黄牛干巴等；菌类则有当地的牛肝菌、松茸、猴头菇、滑子菇、刷把菌等；蔬菜与主食类涵盖傣味的春茄子、米线、水性杨花、苦菊、新平酸菜、富源酸萝卜、丽江七彩土豆、蒙自饵块；此外，还有丘北的辣椒和特点蘸水等辣椒和蘸水类。

为了便于滥用者了解这些原土食材，部分品牌有利诡计了一款“云南食材”阐明书，详备列出了原料阐明与产地的伏击标注。

名字、食材、场景的“云南化”，让“云南酸菜暖锅”倏地从同质化的暖锅市集完毕解围，在一线城市随地着花，诚然，云南酸菜暖锅能在各地“着花”的同期引发列队，其产物类私隽永型和服法也功弗成没。

滥用者角度：崭新口味，私有服法，允洽对“新奇”体验的追求

当先味觉上的“新”，酸味浓郁甘醇，口感酸爽水灵，令年青东谈主胃口翻开。

云南酸菜暖锅的酸味主要起头于酸萝卜丝的发酵，并辅以酸萝卜、酸菜、番茄等食材尽心熬制。相较于其他酸味，云南的酸味更为柔软且档次丰富。

集会了云南土产货食材与特有香料，这款暖锅不仅能刺激食欲，更能与甜、辣、咸等多种滋味完好和会，使酸味愈加浓郁甘醇。

其次服法上的“新”，私有的暖锅服法，将心比心的云南特点，让年青东谈主体验值倏地拉满。

“云南酸菜暖锅”的特点服法按图索骥：当先，试吃显露开胃的酸菜，让味蕾抖擞活力；接着，涮煮鲜好意思的海鲜，使每一口齐物超所值；然后，加入牛肉末，进一步提高用餐体验；临了，下入米线，一碗香浓的云南酸汤肉末米线就是完好的罢了。

临了视觉上的“新”，视觉档次感强，引发了更多东谈主的探索欲。

从一勺酸菜的特写镜头，到牛肉盘子立起时下锅的细节捕捉，再到云南特点环境衬托下，手捧云南食材摆出的造型，齐能引发博主们赶赴门店体验，共享视频和制作条记，进一步引发更多东谈主对这一云南酸菜暖锅的探索空想。

食材的稀缺性、口味的崭新感以及场景上的档次感，共同为滥用者带来了前所未有的新奇感受。这种感受引发了他们的滥用空想，使他们产生了思要一研讨竟、试吃一番的冲动。因此，好多新店刚开业便能马上登上各人点评的榜首。

云南酸汤系餐饮因其

“1比1复刻云南特点”

受到创业者的喜爱

在一线城市马上延伸

云南酸汤的畴昔充满但愿

值得期待！

起头：不雅云里、央广网、餐饮O2O、DT营业不雅察、红餐产业商讨院、《酸汤风度不雅察证明2024》等

裁剪：姜蕾

审核：祝小涵

终审：彭德光上原のぞみ最新番号

云南酸菜暖锅特点酸味酸汤云南发布于：云南省声明：该文不雅点仅代表作家本东谈主，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间管事。